毛肚百叶的切法?-全球简讯
毛肚不是植物,毛肚也叫百叶肚,就是人们常说的牛百叶,其实就是指牛的瓣胃。新鲜的毛肚表面为黑色或黄色;那种白色的是经漂过的,也就是冷冻类食品。大家在餐馆吃火锅时看到的毛肚都是切成薄薄的片,看起来让人很有食欲。那么,自己在家中做毛肚时,怎么切才好呢?
一、毛肚的切法
首先我们要将毛肚清洗干净,然后用锅烧一壶开水,放入毛肚加少许白醋,等到水沸腾煮一会过后再捞起来用冷水冲洗,然后再将其冷却就可以轻松的斜看切出好看的毛肚来。再加入姜、盐、米酒腌十五分钟,再烧开水飞水处理再洗干净就可以了。
(相关资料图)
二、毛肚是牛的哪个部位
毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品。
三、麻辣毛肚做法
食材:毛肚、郫县豆瓣酱、海鲜酱、姜蒜、冻豆腐、糖、白菜、盐、油菜、料酒、胡椒粉、味精、花椒粒。
步骤:
1、将郫县豆瓣酱和海鲜酱各一半混合待用;
2、炒锅中放油爆香姜蒜,然后下入混合酱小火翻炒;
3、然后加入足量的开水烧开,然后加入适量的冻豆腐,调入盐和糖煮5分钟;
4、加入适量的白菜煮一分钟,然后加入油菜煮一会,接着放入毛肚,少许料酒,胡椒粉;
5、煮一分钟后加入鸡精关火出锅,最后烧适量的油,炸香花椒后淋在上面即可。
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